Agaricus arvensis

Agaricus arvensis

Descripción: Sombrero carnoso, convexo de joven, luego plano-convexo, de 80-160 mm de diámetro, liso o ligeramente escamoso, seco, mate, de color blanco, amarilleando con la edad y la manipulación, finalmente algo ocráceo. Láminas de color rosa-grisáceo de joven, luego pardo, finalmente negruzco. Pie de 80-120 x 15-22 mm, cilíndrico o algo claviforme, de color blanco, con anillo en forma de «rueda de carro». Carne blanca, con olor anisado o a almendras amargas.
Hábitat y fenología: Fructifica abundantemente, tanto en primavera como en otoño. En zonas nitrogenadas como praderas, pastizales, jardines, zonas herbosas, etc. Comestibilidad: Está considerado como uno de los champiñones de mayor calidad gastronómica.
Observaciones: Pertenece a un grupo de champiñones todos comestibles. Muy parecido e igualmente comestible es Agaricus silvicola, también de color blanco, de mayor tamaño, aunque menos carnoso, pie bulboso, amarilleando con la edad y con olor anisado, que fructifica en bosques, tanto de coníferas como de planifolios, en primavera y otoño. Agaricus urinascens (macrosporus, albertii), es una especie que crece en zonas montanas, de gran tamaño, con sombrero que tiende a cuartearse en los ejemplares adultos, con olor anisado de joven, a orina en la madurez. Es también comestible, aunque se agusana con facilidad. Hay que tener cuidado de no confundirlo con Agaricus xanthodermus y especies afines, caracterizados por su fuerte amarilleamiento (amarillo-cromo), sobre todo en la base del pie, y por el olor desagradable que desprenden a gas o tinta china, que se acrecienta al cocinarlos.
También podría confundirse con ejemplares blancos de Amanita phalloides, cuyas láminas son blancas (nunca rosas), el anillo es diferente y tiene una volva en forma de saco en la base del pie.

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