Agaricus campestris

Agaricus campestris

Descripción: Sombrero medianamente carnoso, convexo a plano-convexo, de 50- 90 mm de diámetro, seco, ligeramente escamoso, de color blanquecino a ocre-pardo en algunas variedades, a veces con tonos amarillentos. Láminas apretadas, de color rosa vivo, luego pardas, finalmente negruzcas. Pie de 30-60 x 8-12 mm, cilíndrico, algo atenuado en la base, blanquecino, con anillo membranoso, efímero, quedando como restos en el pie. Carne blanca, pardeando débil y muy lentamente al cortarla, con olor fúngico y sabor suave.
Hábitat y fenología: Crece abundantemente desde la primavera al otoño tanto en praderas, pastizales, campos incultos frecuentados por el ganado, como en parques y jardines nitrogenados.
Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible, es una de las pocas especies conocida desde antiguo y muy buscada por toda Castilla.
Observaciones. Hay un numeroso grupo de especies de Champiñones que enrojecen
en mayor o menor medida, siendo comestibles de diferente calidad. Entre ellos
destacamos Agaricus cupreobrunneus con sombrero de color pardo-oscuro, pardovinoso
a pardo-purpúreo y hábitat similar. Agaricus sylvaticus que vive en bosques
de coníferas y planifolios, tiene el sombrero con escamas de color pardo a pardoamarillento
y la carne al corte se vuelve roja rápida e intensamente. Agaricus littoralis
(spissicaulis), especie de gran tamaño, de color blanco, con carne que enrojecedébilmente al corte, sobre todo en la base del pie y que crece en praderas generalmente en montañas. En cuanto a la confusión con especies tóxicas, hay que observar las mismas precauciones que se comentaron en la ficha de Agaricus arvensis, con respecto a Agaricus xanthodermus y Amanita phalloides.

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