Recetas – Ensalada de perdiz escabechada con setas

INGREDIENTESRecetas - Ensalada de perdiz escabechada setas

Para 6 personas:

Tomamos como base la receta de perdiz escabechada.
200 grs. de hongos “boletus edulis”
2    puerros cocidos (sólo lo blanco)
1    cucharada de vinagre de Jerez Unas gotas de salsa de soja 20 grs. de trufa y su agua Sal y pimienta Aceite de oliva

ELABORACION

Modo de preparar la perdiz:

La desmenuzamos y quitamos los huesos.
En un molde circular, ponemos como base el puerro del mismo escabechado, después una capa de perdiz, a continuación otra capa de cebolla, luego otra de perdiz y por último otra de puerro y encima una rodaja fina de trufa. Para la salsa trituramos todos los ingredientes en Thermomix y cuando la crema está fina, le vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco para que no se nos corte y si queda muy espeso lo aclaramos con el agua de cocer los puerros. Probamos de sal.

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