Recetas – Pastel de amanita cesaréa

INGREDIENTESRecetas - Pastel de amanita cesaréa setas

Para 4 personas:

200 gr. de setas amanita cesaréa 300 ml. de caldo de verduras 1 calabacín mediano 1 cebolla mediana
1    puerro pequeño
2    huevos
20 ml. de vino de Jerez o similar (aprox. 2 tapones)
2    cucharadas soperas de nata para cocinar Aceite de oliva Reducción de Módena Sal
Pimienta

 

ELABORACIÓN

Para la salsa rehogamos en una sartén con 3 cucharas de aceite, V2 cebolla picada junto a 50 gr. de setas hasta que tenga color acaramelado, añadimos el vino de Jerez y un poco harina (la punta de una cuchara) y removemos bien, posteriormente echamos 200 ml. de agua, una pizca de sal, reducimos durante 6 min. aprox. y pasamos por el chino.

Para el pastel pochamos en una cazuela con 4 cucharas de aceite caliente 100 gr. de setas, el calabacín pelado, V cebolla y el puerro (todo esto limpio y troceado). Una vez pochado añadimos los 300 ml. de caldo de verduras y la nata y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 min. aprox, seguidamente echamos los huevos salpimentamos a gusto y batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea, posteriormente lo vertemos en un molde rectangular de tamaño adecuado y horneamos al baño maría a 190°C y durante 45 min. en un horno pre-calentado. Y lo dejamos reposar en la nevera durante 2 h. aprox.

Aparte saltearemos la setas restantes troceadas hasta dorarlas, estas nos servirán para decorar.

PRESENTACIÓN

Sacamos el pastel del molde y le porcionamos en lonchas que no superen 1 cm. de grosor y presentamos las lonchas en el plato elegido rociado de un poco de salsa, agregamos unos trocitos de setas que teníamos para decorar y solamente nos resta echar unos trazos de reducción de Módena de manera decorativa (sin excederse).

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