Todas las entradas de glimglo

Russula xerampelina

Russula xerampelina

Descripción macroscópica
Sección Xerampelinae. Talla grande 6-12, hasta 20, de convexo a aplanado, algo deprimido en el centro. También destaca por su bonito color rojo vino, más oscuro en el centro del sombrero y más claro en los bordes. Láminas adnatas, gruesas, apretadas de color blanco cremoso, que se tiñe de ocre al madurar las esporas. Pie hasta 10 alto, blanquecino, teñido de rosa. Carne compacta, blanca en el interior y rojiza bajo la cutícula. Olor desagradable a marisco cocido, arenque o pescado. Sabor dulce al paladar.
Confusiones
Se parece a otras Russulas de sombrero rojizo. La var. FUSCOOCHRACEA tiene color ocre. La var. ERYTHROPODA tiene pie mucho más rojo, cutícula del sombrero también es de un rojo más oscuro que el vinoso y solo sale en otoño y en pinos.
Hábitat
Nace entre la hojarasca de pinos (sobre todo) y planifolios.
Temporada
Verano a otoño. Destaca por su gran tamaño y llamativo color.
Cocina
Desaconsejable por el desagradable olor a marisco que le proporciona su trimetilamina. Mejora si está muy cocinada y mezclada con plantas aromáticas.

Russula emetica setas

Russula emetica setas

Es posible encontrarla tanto en bosques de planifolios como de coníferas, en las zonas musgosas y húmedas e, incluso, en los suelos fangosos. Está muy extendida y presenta, para los micólogos, una notable serie de formas que reciben nombres diversos. TIPO DE ENVENENAMIENTO Debe considerarse como una especie tóxica porque provoca trastornos a nivel gastroentérico como todas las Russula venenosas. El período durante el cual el envenenamiento permanece latente es breve, de media hora a dos horas. Sin embargo, se trata de una intoxicación que no es muy grave y, un único ejemplar, cocinado con otras especies, resultaría inocuo. DIMENSIONES La forma presentada puede considerarse entre las Russula de dimensiones medias. En el sombrero llega incluso a 6-7 cm de diámetro mientras el pie puede variar, pudiendo ser más largo o más corto.

Nombres vulgares: En castellano, Rúsula vomitiva, Rúsula emética. En catalán, Pebrassa vermella, Escaldabec. En vascuence, Tella-perretxiku.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Entre las Russula de sabor muy picante es, tal vez, la más conocida; debe considerarse tóxica. Se identifica por el color rojo de la superficie del sombrero. Sin embargo, este color es común a muchas especies y, para poderla determinar mejor, es necesario observar otras características tales como la superficie brillante del sombrero, las laminillas siempre blancas y el pie, también blanco, carente de cualquier tonalidad, incluso esfumada. Es de tamaño más pequeño que la media. El sombrero se presenta convexo pero también casi aplanado y hundido en el centro. Es de color cereza pero con manchas más claras, a menudo blancas. El borde está delicadamente estriado. Las laminillas son blanco-cándidas, raramente algo amarillentas, atenuadas al pie, un poco decurrentes, apretadas. El pie es cilíndrico, no muy consistente, blanco. La carne es blanca, tiene un ligero olor a fruta y es muy picante.

VARIANTES DE LA ESPECIE También puede presentarse con el sombrero muy desteñido, casi blanco. Sin embargo, se notan las esfumaciones rosadas.

Valor gastronomico

VENENOSA Atención: sombrero rojo, laminillas y pie blancos.

Tuber indicum setas

Tuber indicum

Caracteres macroscópicos:

Ascoma: redondeado, bastante regular, a veces lobulado. Tamaño de 2 a 5 (10) cm. Marrón chocolate y verrucoso.

Peridio: adherente a la gleba. Color marrón chocolate, sin ningún tono rojizo. Verrugas de 2-3 mm de anchura en la base, poligonales, de 4-6 caras, muy aplanadas e irregulares, como erosionadas.

Gleba: De color blanco cuando es inmadura. Negra a negro-púrpura cuando termina de madurar. Venas blancas, finas, numerosas y ramificadas.

Consistencia: algo elástica.

Olor: escaso, a tuber

Sabor: escaso, algo acre, textura gomosa
Comestibilidad:

Comestible poco apreciada en su país de origen (China), se exporta en grandes cantidades a los mercados europeos por su bajo precio y su parecido a la Tuber melanosporum, aunque carece de su aroma, sabor y textura, que es algo acorchada.
Hábitat:

La mayoría provienen en la actualidad de las provincias chinas de Yunnan y Sichuan, donde micorrizan con pinos de montaña a una altitud de 2.000-2.500 metros en un clima templado. La especie fue descrita originalmente en ejemplares que provenían de la India y asociados a Quercus. Maduran de noviembre a marzo.

Tuber melanosporum setas

Tuber melanosporum

 

Caracteres macroscópicos:

Ascoma: hipogeo, redondeado o irregular dependiendo del terreno donde crece. En suelos sueltos, donde no tiene ningún obstáculo para crecer, adquiere una forma redondeada. En suelos pedregosos su crecimiento se dificulta por las piedras y adopta formas muy variadas. Tamaño de 1 a 10 cm., aunque se han encontrado ejemplares de más de 2 kg. de peso.

Peridio: adherente a la gleba. Color marrón negro, inicialmente rojizo. Verrugas de 3-5 mm de anchura en la base, piramidales, de 4-6 caras, con un mayor desarrollo cuanto más suelto es el terreno, deprimidas en el ápice y fisuradas radialmente

Gleba: de color blanco cuando es inmadura, negro violáceo cuando termina de madurar. Venas blancas, finas, numerosas y muy ramificadas, que enrojecen con el aire cuando la trufa está bien madura. Si la trufa se hiela, estas venas desaparecen.

Consistencia: firme, carnosa

Olor: muy intenso, característico, sorprendente y no siempre agradable para todas las personas.

Sabor: muy intenso, persistente, algo amargo
Comestibilidad:

Comestible excelente tanto en crudo como cocinada.
Hábitat:

Suelos calizos bien drenados, bien aireados y porosos. Es importante que sean ricos en calcio y que el pH sea alcalino. Las lluvias deben estar bien repartidas durante todo el año y son fundamentales las tormentas de julio y agosto para su fructificación. Tuber melanosporum gusta de exposiciones soleadas, inhibiendo el crecimiento de plantas y formando “quemados”. Madura en invierno, de diciembre a marzo. Se puede asociar a numerosos árboles: quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, carpes, pinos. En España la mayor producción se da en encinas, quejigos y avellanos. Se cultiva con éxito aunque los rendimientos son muy variables.

Ramaria flava setas

Ramaria flava setas

Posee una textura suave, pero fibrosa, sin olor en particular. A veces de sabor un poco amargo, posee una similitud con el sabor de un huevo revuelto. Sin embargo según su preparación y los condimentos que se usen el sabor varía. Es ideal para hacerlo en empanadas o condimentado en el sartén o al horno.

Distribución: Es una especie cosmopolita que crece en Chile en la zona sur. Sus fructificaciones se pueden encontrar en el otoño después de las primeras lluvias.

Características generales: Es una especie saprobia que crece en los bosques sobre los restos de materia orgánica, generalmente en lugares muy sombreados. Crece formando grandes ramificaciones de color amarillo pálido. Posee forma de alga o coral teniendo de 3 a 4 ramificaciones desde el estípite hasta la punta terminal. La característica principal que la diferencian de otras Ramarias es la terminación de sus ramificaciones en solo 2 puntas. El estípite es fibroso y grueso un poco ensanchado en la parte inferior, donde también se torna del amarillo al blanco. Las esporas son liberadas en la parte superior, mostrándose una esporada de un color amarillo a blanco. Cuando se realizan cortes la carne su vuelve un poco rojiza.

Cyttaria espinosae setas

Cyttaria espinosae setas

Distribución: Especie que crece solo en Chile y Argentina. En Chile crece desde la zona centro-sur hasta la XI región. Está confinado a vivir sobre ramas y troncos del genero Nothofagus, principalmente Nothofagus oblicua (Hualle). Se puede encontrar durante toda la época primaveral.

Características generales: Es un parasito que produce agallas y un daño leve sobre las ramas y nudos del genero Nothofagus. La fructificación es globosa de color blanco nieve como una pelota de golf. A medida que madura la capa blanca se pierde y se hacen visibles sus ascas de color naranjo intenso. Tiene esporáda gris oscura, que se ve verde en el borde de las ascas, por la mezcla de los colores. Mide de 2 a 6 cm de diámetro y crece generalmente cespitosa.

Usos: Es una especie de bajo valor gastronómico, generalmente se puede encontrar en mercados locales de la zona Sur-Central a mediados de la primavera. Su recolección debe realizarse antes que pierda la totalidad de la cobertura blanca. Para desprenderlo solo se debe realizar un movimiento giratorio y jalar. Cuando las fructificaciones se encuentran en ramas altas, se utilizan varas de coligue u otra herramienta para poder alcanzarlas, dando un pequeño golpecito a las fructificaciones y no a la rama.

Agaricus litoralis setas

Agaricus litoralis

 

Sombrero de 8-15 cm de diametro, muy carnoso, al principio hemisférico, luego convexo aplanado. Margen involuto, a veces apendiculado con restos del anillo. Cutícula lisa a escamosa, de color blanquecino, con el centro y escamas de color más o menos ocre-grisáceo, amarillea al roce o tardíamente. Superficie con tendencia a fisurarse profundamente, a menudo areolada o lacerada en gruesas escamas. Láminas libres, relativamente estrechas, primero rosa carne y al final marrón oscuro.

 

Pie corto con relación al sombrero, lleno, inicialmente ventricoso, cilíndrico o ligeramente engrosado, con base más o menos atenuada y provista a menudo de un cordón miceliar. De color blanco con la base pardusca. Anillo alto, súpero, simple, membranoso que deja restos en el borde del sombrero.
Esporas
Anchamente elipsoidales, pardas, de pared gruesa, con varias g¨²tulas en su interior que le dan aspecto granuloso

Níscalos con patatas receta

Níscalos con patatas  receta

En el País Vasco es conocido como esnegorri y en las provincias limítrofes como níscalo o rebollón (rebellón). Una de sus características es el latex que segrega por las láminas de color anaranjado y que nos manchará los dedos. Es una seta muy carnosa y muy apreciada a la que se le puede sacar partido en revueltos, a la plancha o conservas de vinagre para acompañar ensaladas.

– 300 g de níscalos, 500g de patatas, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, aceite de oliva, sal, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, pimienta negra molida, agua o caldo.

– Limpiar los níscalos con un paño, poner las cebolletas, los dientes de ajo y el pimiento verde. Cuando esté pochado añadir el vino blanco y los níscalos, dejar cocinar y cuando todo esté hecho, añadir las patatas y reogarlas hasta que estén ‘sudaditas’. Añadiremos el caldo hasta que los ingredientes estén cubiertos, salpimentar y dejar cocer media hora más o menos.

Cantharellus en tempura

Cantharellus  en tempura

Los cantharellus son setas por lo general no muy carnosas, pero este defecto lo suplen con creces debido a la gran cantidad de ejemplares que podemos encontrar y al espectacular aroma afrutado que contienen. Son aptas para deshidratar y su posterior consumo o molerlas una vez secas y utilizar ese polvo como condimento para salsas y mantequillas.

– Cantharellus, harina de tempura, agua muy fría, aceite de oliva y sal.

– Hacer la tempura según las instrucciones del fabricante siempre con agua helada. Poner las setas en la tempura y echarlas en aceite muy caliente para freírlas. Una vez fritas, sacarlas a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Setas con gambas – receta

Setas con gambas - receta

ingredientes

  • 400 gr. de gambas
  • 300 gr. de setas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Vino tinto
  • 1 cucharadita de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Las setas con gambas las prepararemos de la siguiente manera. Primero lavamos muy bien las setas y las troceamos. Después, pelaremos el marisco. A continuación, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana.

Una vez tengamos listos los ingredientes de las setas con gambas, lo que haremos es poner una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente pochamos la cebolla y el pimiento hasta que reblandezcan. En ese momento, incluimos las setas y las salteamos hasta que estén blandas.

Mientras, mezclamos en un cuenco un chorro de vino y la miel. Removemos hasta ligar ambos ingredientes.

Cuando las setas estén listas, incorporamos el marisco a la sartén. Lo salteamos, añadimos sal y vertemos el vino con la miel. Damos un hervor, y mantenemos el conjunto a fuego medio durante unos 5 minutos.

Transcurrido el tiempo, ya podremos servir estas setas con gambas.

Fantástica receta de setas con gambas, pimiento y cebolla, con un espectacular y dulce sabor, que le aportará la miel al plato. ¡No te lo pierdas!