Archivos de la categoría Recetas

Recetas – Pastel de amanita cesaréa

INGREDIENTESRecetas - Pastel de amanita cesaréa setas

Para 4 personas:

200 gr. de setas amanita cesaréa 300 ml. de caldo de verduras 1 calabacín mediano 1 cebolla mediana
1    puerro pequeño
2    huevos
20 ml. de vino de Jerez o similar (aprox. 2 tapones)
2    cucharadas soperas de nata para cocinar Aceite de oliva Reducción de Módena Sal
Pimienta Sigue leyendo Recetas – Pastel de amanita cesaréa

Recetas – Terrina de boletus edulis

INGREDIENTESTerrina de boletus edulis setas

Para 4 personas:

800 gr. Boletus edulis 250 gr. zanahoria 250 gr. puerro
1    Kg de cebolla Horcal
2    dientes de ajo
1    L nata fresca
1    L fondo de carne 12 huevos
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina Cs.brandy
Sal y pimienta blanca

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Recetas – Col rellena de rebozuelos

INGREDIENTESRecetas - Col rellena de rebozuelos setas

Para 4 personas:

1 Berza de asa de cántaro
1 cebolleta
Cayenas
400 gr. de robezuelos
Vino blanco
1 gr. de goma Xantana
Zanahoria
Guisantes
Mantequilla
100 gr. de garbanzos
200 gr. de morcillo de ternera
hueso de jamón
150 gr. de castañas
Vaina de vainilla
Moscatel
Aceite
Sal y pimienta Eneldo

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Recetas Sopa de setas

INGREDIENTESRecetas Sopa de setas

Para 14-16 personas:

1 kilo de senderinas
1 pan casero de kilo, posado y despojado de la miga
3    litros de agua
3    guindillas secas
3    pizcas de pimienta molida
1    hoja de laurel
150 cl. de aceite de calidad
Majado de 6 dientes de ajo y dos ramas de perejil
2    lonchas de un centro de jamón
2    tomates maduros
2    briznas de sal marina 1 copa de coñac 1 vaso de caldo vegetal
1    vaso de vino blanco
2    huevos crudos

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Recetas – Salteado de hongos con mollejas

INGREDIENTESSalteado de hongos con mollejas

Para 10 raciones:
Salteado de hongos
1    kg. de hongos frescos (limpios) 300 gr. de cebolleta (limpia)
Mollejas de ternera
2    k. de mollejas de ternera (limpias)
1    cebolla (limpia)
1    zanahoria (limpia)
1    puerro (limpio) pimienta negra agua mineral
sal Sigue leyendo Recetas – Salteado de hongos con mollejas

Recetas – Lasaña de bacon y shiitake

INGREDIENTESLasaña de bacon y shiitake

Para 8 personas:

Para la bechamel de shiitake:
1    kg. de shiitake 250 gr. de cebolla
1/2 L de nata 35% Mg C/s de sal
C/s Pimienta negra molida / L de Pedro Ximenez C/s Aceite de oliva 0,4
Para el bacon crujiente:
300 gr. de bacon (entero)
100 gr. de azúcar Isomalt
2    unid. de papel sulfurizado
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Crujiente de setas de cardo

INGREDIENTESCrujiente de setas de cardo
Para 4 personas:
100 gr. de setas del cardo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1    cebolla
2    laminas de pasta brick
Lechuga variada Aceite, sal, pimienta Miel y agua Bechamel

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Croquetas setas – morchella rotunda

INGREDIENTEScroquetas setas  morchella rotunda
Para 8 personas:
leche 1500 ml. colmenilla

0,7 k. puré de castañas

0,5 k. harina

0,25 k. mantequilla

0,250 k. pistacho repelado

0,100 k. pan rallado

0.05 k. huevos

3 unidades cebolleta

0,09 k. aceite de oliva para freír sal y pimienta Sigue leyendo Croquetas setas – morchella rotunda