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Vascellum pratense

Vascellum pratense

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible con precauciones

Descripción macroscópica
Carpóforo hasta 7 diámetro, en forma de pera o peonza. Exoperidio recubierto de espinitas blancas que después amarillean y acaban desprendiéndose. Endoperidio papiráceo (consistencia como el papel), color pardo o crema. Gleba compacta, blanquecina, que tras esporar se convierte en una masa pulverulenta parda. Separada por un diafragma o membrana esponjosa, se encuentra una subgleba más oscura, también papirácea, que puede observarse cortando el ejemplar por la mitad.

Confusiones
La diferencia del género VASCELLUM con otros de la familia, como LYCOPERDON, BOVISTA y CALVATIA, es que estos últimos carecen de diafragma entre la gleba y subgleba.

Hábitat
Prados y pastizales.

Temporada
Verano – otoño.

Cocina
Solo puede consumirse de joven, cuando la gleba se mantiene blanca y compacta, antes de madurar. Además, debe quitarse el exoperidio y la subgleba.

Kuehneromyces mutabilis

Kuehneromyces mutabilis

Sinónimos
PHOLIOTA MUTABILIS – DRYOPHILA MUTABILIS

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible

Descripción macroscópica
Talla pequeña (6-8). Sombrero cónico. Cutícula naranja-marrón. Muy higrófana (se vuelve traslúcida con humedad). Láminas algo decurrentes que van oscureciéndose. Pie muy largo, pardo-rojizo, con base escamosa oscura por debajo del anillo. Carne no amarga.

Confusiones
Se parece a la tóxica HYPHOLOMA FASCICULARE (láminas verdes). La mortal GALERINA MARGINATA tiene sombrero convexo, no cambia de color con lluvia, pie algo más corto sin base escamosa, no sale en flotillas y prefiere bosques de coníferas.

Hábitat
Saprofita (a veces parasita) madera, tocones, leña o restos vegetales, principalmente en bosques de hayas y frondosas. Sale en flotillas, en forma cespitosa

Temporada
Casi todo el año (Abril-Noviembre)

Cocina
Se cultiva, dadas sus buenas propiedades medicinales.

Clitocybe gibba

Clitocybe gibba

Esta especie semeja una pequeña platera, con sombrero al principio convexo, para embudarse posteriormente, de hasta 8 cm. de diámetro, poco carnoso, de coloración ocre rojizo a ocre claro, incluso crema o blanquecino. Las láminas son finas y apretadas, blancas y bien decurrentes. El pie es fino, cilíndrico, del mismo tono que el sombrero, con su parte inferior recubierta por una fina pelusa blanquecina.
Hábitat

Se trata de una especie muy común, que fructifica tanto en caducifolios como en coníferas, en todo tipo de sustratos. La podemos encontrar generalmente sobre acúmulos de hojarasca y en bordes de caminos, pero también directamente sobre suelos sin hojarasca o entre musgos.
Época de recolección

Se ha recogido tanto en los hayedos, al principio de la temporada, como en pinares y carrascales según ésta va avanzando, ya bien entrado el otoño, formando setales de varios ejemplares.

Curiosidades

Se trata de una especie comestible, aunque conviene desechar los pies, que resultan duros y fibrosos, y se puede cocinar junto con otras especies. No obstante, hay que tener precaución en su identificación, y no confundirla con algún clitocibe blanco, de coloraciones más claras, y que resultan tóxicos. No habría problemas en confundirla con su “hermana mayor”, la platera, muy parecida a ella.

Otra especie bastante similar es Clitocybe inversa. Ésta presenta sombreros de mediano tamaño y muy embudados en la madurez, llegando incluso en ocasiones a presentar un pequeño ombligo en el centro, de un bonito color anaranjado u ocre rojizo, con los bordes enrollados durante largo tiempo. El pie es fibroso, a veces aparece curvado, y presenta en su base abundante micelio blanquecino. Las láminas son finas y apretadas, muy decurrentes, y aunque portan esporada blanca, se presentan de color crema, más rojizo con la edad. Otro carácter que la diferencia es que sus láminas son fácilmente separables del pie al pasar el dedo, lo que ha hecho que algunos autores la incluyan en el género Lepista. La carne es frágil y escasa, blanca y enrojece al aire, resultando ligeramente amarga, aunque es comestible.

Entoloma aprile

Entoloma aprile

ENTOLOMA DE ABRIL

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de baja calidad

Descripción macroscópica
Sombrero hasta 6, de cónico campanulado a aplanado, siempre mamelonado. Cutícula higrófana, grasienta, fibrillosa, de color pardo-gris o beige. Láminas escotadas, blanco-gris, virando a salmón tras esporar. Pie hasta 9, hueco, pruinoso arriba y curvado hacia la base, con fibrillas rojizas longitudinales, color blanquecino con reflejos grisáceos. Carne blanca, compacta pero quebradiza. Olor y sabor bastante harinoso.

Confusiones
Especie bien definida (pie con fibrillas rojizas longitudinales, curvado abajo y pruinoso arriba….).

Hábitat
Bosques de planifolios.

Temporada
Primavera (Abril….).
Cocina
Dado su marcado sabor farináceo, se emplea más bien para acompañamientos o guarniciones. Además, hay peligro de confundirla con otras Entolomas muy tóxicas, como E. LIVIDUM o SINUATUM.

Leccinum lepidum

Leccinum lepidum

Nombre científico: Leccinum lepidum

Nombre común: Faisán

Sombrero: Hemisférico a convexo, de hasta 15 cm de diámetro. Margen incurvado y algo excendente. Cutícula de color ocre-parduzco a ocre-amarillenta, en mayor o menor medida oscura, mate, rugosa, abollada y viscosa en tiempo húmedo.

Himenio: Formado por tubos libres, largos, de color amarillo, al corte pardo-grisáceo. Poros pequeños, esféricos; de color amarillo, viran al gris-ocráceo al roce.

Pie: Ventrudo a cilíndrico, en ocasiones sinuoso y con la base frecuentemente algo radicante. De color amarillento o amarillo-ocráceo, con matices parduzcos a la vejez. Superficie decorada por granulaciones concoloras al pie o pardo-rojizas. De 5 a 15 cm de largo y 2 a 6 cm de grosor.

Carne: Compacta. De color amarillento, al corte se torna, en su porción media superior, lentamente rosa pálida y finalmente, al cabo de unos minutos, gris-violácea. Olor y sabor agradables.

Hábitat y época de aparición: Crece en alcornocales y quejigales, en otoño y principios de invierno; fructifica en primaveras lluviosas.

Modo de vida: Micorrizógeno.

Abundancia: Frecuente.

Comestibilidad: Es un buen comestible.

Russula aurea

Russula aurea

Nombre científico: Russula aurea

Nombre común: Rúsula dorada

Sombrero: Convexo a plano-convexo, algo deprimido al centro, de hasta 12 cm de diámetro. Margen obtuso, incurvado o recurvado, liso levemente estriado en la madurez. Cutícula de color naranja-amarillento a rojo-anaranjado con máculas amarillas; rugosa, viscosa y brillante tras las lluvias; separable hasta aproximadamente la mitad del radio del píleo.

Himenio: Compuesto por láminas escotado-adherentes, densas, bifurcadas en su incersión con el pie; de color amarillo intenso a amarillo dorado.

Pie: Cilíndrico, más estrecho hacia el ápice, frágil y rugoso; en la madurez es cavernoso. De color blanquecino a amarillento. De 3 a 8 cm de largo y 1 a 2 cm de grosor.

Carne: Granulasa, frágil y tierna. De color blanco, amarillenta bajo la piel. Olor imperceptible y sabor dulce.

Hábitat y época de aparición: Crece en alcornocales, a principios de otoño.

Modo de vida: Micorrizógeno.

Abundancia: Poco frecuente.

Comestibilidad: Es un buen comestible.

A tener en cuenta: Es prácticamente inconfundible por sus bellas láminas de color dorado.

Tuber indicum setas

Tuber indicum

Caracteres macroscópicos:

Ascoma: redondeado, bastante regular, a veces lobulado. Tamaño de 2 a 5 (10) cm. Marrón chocolate y verrucoso.

Peridio: adherente a la gleba. Color marrón chocolate, sin ningún tono rojizo. Verrugas de 2-3 mm de anchura en la base, poligonales, de 4-6 caras, muy aplanadas e irregulares, como erosionadas.

Gleba: De color blanco cuando es inmadura. Negra a negro-púrpura cuando termina de madurar. Venas blancas, finas, numerosas y ramificadas.

Consistencia: algo elástica.

Olor: escaso, a tuber

Sabor: escaso, algo acre, textura gomosa
Comestibilidad:

Comestible poco apreciada en su país de origen (China), se exporta en grandes cantidades a los mercados europeos por su bajo precio y su parecido a la Tuber melanosporum, aunque carece de su aroma, sabor y textura, que es algo acorchada.
Hábitat:

La mayoría provienen en la actualidad de las provincias chinas de Yunnan y Sichuan, donde micorrizan con pinos de montaña a una altitud de 2.000-2.500 metros en un clima templado. La especie fue descrita originalmente en ejemplares que provenían de la India y asociados a Quercus. Maduran de noviembre a marzo.

Tuber melanosporum setas

Tuber melanosporum

 

Caracteres macroscópicos:

Ascoma: hipogeo, redondeado o irregular dependiendo del terreno donde crece. En suelos sueltos, donde no tiene ningún obstáculo para crecer, adquiere una forma redondeada. En suelos pedregosos su crecimiento se dificulta por las piedras y adopta formas muy variadas. Tamaño de 1 a 10 cm., aunque se han encontrado ejemplares de más de 2 kg. de peso.

Peridio: adherente a la gleba. Color marrón negro, inicialmente rojizo. Verrugas de 3-5 mm de anchura en la base, piramidales, de 4-6 caras, con un mayor desarrollo cuanto más suelto es el terreno, deprimidas en el ápice y fisuradas radialmente

Gleba: de color blanco cuando es inmadura, negro violáceo cuando termina de madurar. Venas blancas, finas, numerosas y muy ramificadas, que enrojecen con el aire cuando la trufa está bien madura. Si la trufa se hiela, estas venas desaparecen.

Consistencia: firme, carnosa

Olor: muy intenso, característico, sorprendente y no siempre agradable para todas las personas.

Sabor: muy intenso, persistente, algo amargo
Comestibilidad:

Comestible excelente tanto en crudo como cocinada.
Hábitat:

Suelos calizos bien drenados, bien aireados y porosos. Es importante que sean ricos en calcio y que el pH sea alcalino. Las lluvias deben estar bien repartidas durante todo el año y son fundamentales las tormentas de julio y agosto para su fructificación. Tuber melanosporum gusta de exposiciones soleadas, inhibiendo el crecimiento de plantas y formando “quemados”. Madura en invierno, de diciembre a marzo. Se puede asociar a numerosos árboles: quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, carpes, pinos. En España la mayor producción se da en encinas, quejigos y avellanos. Se cultiva con éxito aunque los rendimientos son muy variables.

Ramaria flava setas

Ramaria flava setas

Posee una textura suave, pero fibrosa, sin olor en particular. A veces de sabor un poco amargo, posee una similitud con el sabor de un huevo revuelto. Sin embargo según su preparación y los condimentos que se usen el sabor varía. Es ideal para hacerlo en empanadas o condimentado en el sartén o al horno.

Distribución: Es una especie cosmopolita que crece en Chile en la zona sur. Sus fructificaciones se pueden encontrar en el otoño después de las primeras lluvias.

Características generales: Es una especie saprobia que crece en los bosques sobre los restos de materia orgánica, generalmente en lugares muy sombreados. Crece formando grandes ramificaciones de color amarillo pálido. Posee forma de alga o coral teniendo de 3 a 4 ramificaciones desde el estípite hasta la punta terminal. La característica principal que la diferencian de otras Ramarias es la terminación de sus ramificaciones en solo 2 puntas. El estípite es fibroso y grueso un poco ensanchado en la parte inferior, donde también se torna del amarillo al blanco. Las esporas son liberadas en la parte superior, mostrándose una esporada de un color amarillo a blanco. Cuando se realizan cortes la carne su vuelve un poco rojiza.

Cyttaria espinosae setas

Cyttaria espinosae setas

Distribución: Especie que crece solo en Chile y Argentina. En Chile crece desde la zona centro-sur hasta la XI región. Está confinado a vivir sobre ramas y troncos del genero Nothofagus, principalmente Nothofagus oblicua (Hualle). Se puede encontrar durante toda la época primaveral.

Características generales: Es un parasito que produce agallas y un daño leve sobre las ramas y nudos del genero Nothofagus. La fructificación es globosa de color blanco nieve como una pelota de golf. A medida que madura la capa blanca se pierde y se hacen visibles sus ascas de color naranjo intenso. Tiene esporáda gris oscura, que se ve verde en el borde de las ascas, por la mezcla de los colores. Mide de 2 a 6 cm de diámetro y crece generalmente cespitosa.

Usos: Es una especie de bajo valor gastronómico, generalmente se puede encontrar en mercados locales de la zona Sur-Central a mediados de la primavera. Su recolección debe realizarse antes que pierda la totalidad de la cobertura blanca. Para desprenderlo solo se debe realizar un movimiento giratorio y jalar. Cuando las fructificaciones se encuentran en ramas altas, se utilizan varas de coligue u otra herramienta para poder alcanzarlas, dando un pequeño golpecito a las fructificaciones y no a la rama.