Cordero con setas – receta

Cordero con setas

Si eres amante de la carne no te puedes perder esta exquisita receta de jugosas piernas de cordero acompañadas de setas. Está buenísima.

 

ingredientes

  • 2 piernas de cordero troceadas
  • 500 gr. de setas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra
  • Perejil picado
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal

Lo primero que vamos a hacer para elaborar el cordero con setas será pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Haremos lo mismo con la cebolla, pero en esta ocasión cortándolas en trozos pequeños.

Echamos la cebolla y los ajos troceados en una olla grande, junto a un chorrito de aceite. Deja que la cebolla se poche, durante unos 5 minutos, y añade la la carne de cordero con la pimienta negra (al gusto)

Cuando la carne haya adquirido un color dorado, añadiremos a la olla el vino blanco y un poco de agua. Deja que las piernas de corderos se cocinen durante unos 10 minutos o hasta que empiece a salir vapor, con la olla tapada.

Mientras la carne se hace, vamos a ir picando las rebanadas de pan, para freírlas en una sartén con un buen chorrito de aceite. Junto al pan, añade algunas láminas de ajo, para que el pan tome más sabor.

Cuando el pan esté tostado, lo echaremos en un mortero, junto a los ajos que habíamos echado en la sartén, con un chorrito de vinagre. Machacamos bien, y lo añadimos a la olla donde estamos haciendo el cordero con setas. Deja que el contenido de la olla, cueza durante unos 10 minutos más.

Para preparar las setas que acompañarán este plato de cordero con setas, vamos a lavarlas bien, cortándolas por la mitad y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Sazona al gusto y espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.

Una vez que la carne de cordero esté tierna, la colocaremos en un plato, al que añadiremos las setas. Nuestro cordero con setas está listo para servir.

Aceite de setas – receta

Aceite de setas - receta

 

Un aceite con aromas y sensaciones a bosque, ideal para acompañar ensaladas, risottos o pescados.

  • 1/2 l de aceite de oliva Virgen extra
  • 200 gr de setas completamente sanas (mejor elegir las más jóvenes)

Tenemos 2 formas de preparar este aceite:
1ª forma:
En primer lugar, confitaremos ligeramente las setas en aceite de oliva virgen extra.
Una vez confitadas, las incorporamos a un recipiente de vidrio y las conservaremos en lugar fresco, y a ser posible, que no le dé mucho la luz.

2ª forma:
También podemos disponer las setas frescas en un recipiente y cubrirlas con el aceite elegido. Todo en crudo. Igualmente las conservaremos en lugar fresco.

Un matiz a tener en cuenta para un feliz final, es muy importante evitar la sal, en ambos casos.

Para esta receta utilicé dos tipos de aceite, Aceite Virgen Extra primera presión y Ecológico. En cuanto a las setas utilicé “Boletus Aereus”, como seta principal y unas escamas de “Trufa” como matiz

Sopa de setas receta

Sopa de setas

Descripción de la receta Sopa de setas
Nada mejor cuando hace frío que una buena sopa, y esta receta de sopa de setas no solo nos quitará el frío sino que conseguirá hacernos repetir.

ingredientes necesito para preparar …

200 gr. de setas
1 l. de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de soja
Jengibre
Cilantro
2 huevos
Aceite de oliva

Lo más importante a la hora de preparar esta sopa de setas, es limpiar muy bien las setas, ya que de lo contrario, un poco de arenilla podría estropear completamente los resultados. Una vez bien limpia, las partimos en láminas, y hacemos lo mismo con los ajos y el pimiento.

Cogemos una cazuela y echamos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite incorporamos los ajos, el pimiento, y un poco de jengibre fresco. En el momento que los ajos comiencen a coger color añadimos las setas, removemos y dejamos hacer durante unos 4 minutos.

Continuamos la receta de esta sopa de setas vertiendo el caldo (lo podemos utilizar comprado o mejor aún prepararlo casero como se explica en la receta caldo de verduras) y esperamos hasta que empiece a hervir.

En ese momento echamos la soja y los huevos. Damos vueltas, y terminamos la cocción de esta sopa de setas cuando veamos que el huevo está cuajado.

Setas gratinadas – receta

Setas gratinadas
Riquísimas setas gratinadas con queso.

Recetas de Setas y hongos

Preparación en 6 Minutos

Cocción en 2 Minutos

Para 2 personas

Dificultad Fácil

Setas de cualquier clase, champiñones, setas de cardo, rebollones etc.
Queso rallado
Un chorrito de aceite
Sal

¿Cómo se prepara Setas gratinadas?

Limpiar muy bien las setas, poner sobre la parte del sombrerito en una placa para horno, añadir sal, aceite (muy poquito) y espolvorear con queso rallado. Meter al gratinador un par de minutos.

Setas salteadas – receta

Setas salteadas – receta

Setas salteadas

La receta de setas salteadas es mucho más sencilla de lo que podamos pensar. Empezamos por lavar todas las setas bajo el grifo. Hay que tener mucho cuidado de no abrir demasiado el grifo para que las setas no se partan, ya que, por regla general, son ingredientes muy delicados (ojo, hay algunas setas que no se pueden lavar, si no que hay que limpiarlas con un paño húmedo, al comprarlas, pregunta).

Cuando tengamos todas las setas bien limpias, lo que tenemos que hacer es trocear las más grandes para que todo tenga el mismo tamaño. Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego para preparar las setas salteadas.

Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva y dejamos que se caliente. Cuando el aceite esté muy caliente añadimos las setas, agregamos una pizca de sal y las cocinamos durante unos tres minutos.

Cuando las setas salteadas estén listas las apartamos del fuego y las ponemos en el plato. Picamos el cebollino y lo espolvoreamos por encima para decorar y dar sabor.

Si le quieres dar un toque extra de sabor, puedes hacer dorar 2-3 ajos en la sartén antes de añadir las setas, o espolvorearlas con ajo molido, de esta forma el guiso de las setas salteadas será más intenso y delicioso.

Agaricus bitorquis

 

Características

La forma del sombrero (Píleo (micología)) es convexo a plano en su parte superior, seca, suave y blanca, miden entre 4 y 15 centímetros de diámetro, su color es blanquecino.

Es un hongo que esta extendido en América del Norte y Europa, crecen en los jardines y en los bordes de los caminos que hayan recibido sal para combatir el hielo en el invierno. Es de producirse y madurar bajo tierra.

Comestibilidad

Es comestible y su sabor es arenoso (debido a su habitad subterráneo), la carne es sólida, firme y de suave olor. Se los puede cultivar, es resistente a las enfermedades virales y pueden crecer con temperaturas altas, lo que puede favorecer a los cultivadores a bajar costos, ya que no es necesario mantener temperaturas bajas en verano.

Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.

Boletus pinophilus

 

Nombres sinonimos: Boletus pinicola / Boletus fuscoruber

Nombres populares: Castellano: Boleto del pino Vasco: Kaskabeltz

Sombrero: De gran porte, hasta 25 cm. de diámetro. De color rojo amarronado algo variable. Su cutícula es seca y aterciopelada, aunque en tiempo húmedo esta brillante y lisa.

Pie: Grueso, ventrudo y macizo. De color blanquecino que luego es beige crema con retícula rojiza en toda su longitud.

Himenóforo: Tubos largos adheridos al pie , de color blanco de joven y amarillo con la edad que no azulean al tacto.

Velos: No tiene

Carne: Blanca inmutable de color rosado bajo la cutícula. Compacta y dura de sabor y aroma agradable

Esporada: Marrón oliva

Hábitat y época de aparición: De mitad de primavera hasta el otoño según el lugar, tanto en bosque de coníferas como de caducifolios.

Comestibilidad: Excelente comestible , tanto como el B. edulis , B. aereus y aestivalis

Amanita rubescens

 

Características macroscópicas:

Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, al principio globoso y de color muy claro, después hemisférico y ocre, más tarde convexo o aplanado y de un tono más rojizo. Cutícula recubierta de restos del velo de color blanco-grisáceo y lisa, no estriada.
Láminas completamente blancas de joven, adoptan tonos rojizos en la vejez a modo de manchas. Libres o adnatas como mucho. Bastante apretadas.
Pie de color claro o rosado, adopta tonalidades rojo vinosas a partir de la base, donde se agusana con facilidad. Su longitud y forma es muy variable. Más que volva parece tener un bulbo en la base del pie, y contiene además un anillo muy estriado, membranoso y persistente de color blanco a rosa (amarillo en la variedad annulosulphurea).
Carne blanca que se vuelve rojiza en las heridas y zonas larvadas, de olor fúngico suave y sabor dulce aunque ligeramente amarga al de un rato de masticación.

 

Hábitat:
Especie común que aparece tanto en primavera como en verano y otoño, indistintamente en bosque de caducifolios o coníferas.

Observaciones:
Excelente comestible, es sin embargo tóxica en crudo, pues contiene una hemolisina que puede destruir los glóbulos rojos, principio que se volatiliza con la debida cocción. Se consume habitualmente en la zona de Galdakao (Vizcaya), donde tiene una tradición culinaria ancestral. Se confunde con la Amanita pantherina tóxica, que nunca tiene tonos vinosos, sin embargo la especie que más se le parece es la Amanita aspera, sospechosa de toxicidad.

Laternea triscapa – setas

Laternea triscapa  23
CLASE: Basidiomycetes

ORDEN: Phallales

FAMILIA: Clathraceae
Sin lugar a dudas, los cuerpos fructíferos de la familia Clathraceae son de los más bizarros y espectaculares, delicados y efímeros de todos los Basidiomycetes. Esta especie asemeja una corona alargada. Los 3 ó 4 brazos son de color rosado intenso, de textura esponjosa, de forma aplanada y con bordes irregulares. Sigue leyendo Laternea triscapa – setas

Lactarius torminosus – Falso Níscalo – setas

Lactarius torminosus - Falso Níscalo - setas 3

CLASE: Basidiomycetes

ORDEN: Russulales

FAMILIA: Russulaceae
El sombrero de esta seta es de color crema anaranjado y de forma deprimida con el borde algo involuto con numerosos flecos delgados. El píleo presenta zonas concéntricas más anaranjadas y su textura es hirsuta y seca. Las lamelas son decurrentes, de color rosado pálido. La esporada es blanca. Sigue leyendo Lactarius torminosus – Falso Níscalo – setas