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Russula xerampelina

Russula xerampelina

Descripción macroscópica
Sección Xerampelinae. Talla grande 6-12, hasta 20, de convexo a aplanado, algo deprimido en el centro. También destaca por su bonito color rojo vino, más oscuro en el centro del sombrero y más claro en los bordes. Láminas adnatas, gruesas, apretadas de color blanco cremoso, que se tiñe de ocre al madurar las esporas. Pie hasta 10 alto, blanquecino, teñido de rosa. Carne compacta, blanca en el interior y rojiza bajo la cutícula. Olor desagradable a marisco cocido, arenque o pescado. Sabor dulce al paladar.
Confusiones
Se parece a otras Russulas de sombrero rojizo. La var. FUSCOOCHRACEA tiene color ocre. La var. ERYTHROPODA tiene pie mucho más rojo, cutícula del sombrero también es de un rojo más oscuro que el vinoso y solo sale en otoño y en pinos.
Hábitat
Nace entre la hojarasca de pinos (sobre todo) y planifolios.
Temporada
Verano a otoño. Destaca por su gran tamaño y llamativo color.
Cocina
Desaconsejable por el desagradable olor a marisco que le proporciona su trimetilamina. Mejora si está muy cocinada y mezclada con plantas aromáticas.

Russula emetica setas

Russula emetica setas

Es posible encontrarla tanto en bosques de planifolios como de coníferas, en las zonas musgosas y húmedas e, incluso, en los suelos fangosos. Está muy extendida y presenta, para los micólogos, una notable serie de formas que reciben nombres diversos. TIPO DE ENVENENAMIENTO Debe considerarse como una especie tóxica porque provoca trastornos a nivel gastroentérico como todas las Russula venenosas. El período durante el cual el envenenamiento permanece latente es breve, de media hora a dos horas. Sin embargo, se trata de una intoxicación que no es muy grave y, un único ejemplar, cocinado con otras especies, resultaría inocuo. DIMENSIONES La forma presentada puede considerarse entre las Russula de dimensiones medias. En el sombrero llega incluso a 6-7 cm de diámetro mientras el pie puede variar, pudiendo ser más largo o más corto.

Nombres vulgares: En castellano, Rúsula vomitiva, Rúsula emética. En catalán, Pebrassa vermella, Escaldabec. En vascuence, Tella-perretxiku.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Entre las Russula de sabor muy picante es, tal vez, la más conocida; debe considerarse tóxica. Se identifica por el color rojo de la superficie del sombrero. Sin embargo, este color es común a muchas especies y, para poderla determinar mejor, es necesario observar otras características tales como la superficie brillante del sombrero, las laminillas siempre blancas y el pie, también blanco, carente de cualquier tonalidad, incluso esfumada. Es de tamaño más pequeño que la media. El sombrero se presenta convexo pero también casi aplanado y hundido en el centro. Es de color cereza pero con manchas más claras, a menudo blancas. El borde está delicadamente estriado. Las laminillas son blanco-cándidas, raramente algo amarillentas, atenuadas al pie, un poco decurrentes, apretadas. El pie es cilíndrico, no muy consistente, blanco. La carne es blanca, tiene un ligero olor a fruta y es muy picante.

VARIANTES DE LA ESPECIE También puede presentarse con el sombrero muy desteñido, casi blanco. Sin embargo, se notan las esfumaciones rosadas.

Valor gastronomico

VENENOSA Atención: sombrero rojo, laminillas y pie blancos.

Hygrophorus russula – Higroforo escarlata setas

Hygrophorus russula - Higroforo escarlata setas

Descripción: Sombrero duro, carnoso, de 80-150 mm de diámetro, convexo de joven, luego plano, algo deprimido en la madurez, liso, mate, algo viscoso en tiempo húmedo, de color base blanco-rosado con manchas pardo-vinosas, pardo-purpúreas o pardo-rojizas, con el margen enrollado, plano en la madurez. Láminas muy apretadas, de aspecto céreo, blancas, manchándose de pardo-purpúreo con la edad y la manipulación. Pie de 60-90 x 15-30 mm, inicialmente blanco, se mancha rápidamente de pardo-purpúreo. Carne espesa, blanca, manchándose de rosa, sobre todo en el pie, con olor débil y sabor bastante amargo. Sigue leyendo Hygrophorus russula – Higroforo escarlata setas