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Vascellum pratense

Vascellum pratense

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible con precauciones

Descripción macroscópica
Carpóforo hasta 7 diámetro, en forma de pera o peonza. Exoperidio recubierto de espinitas blancas que después amarillean y acaban desprendiéndose. Endoperidio papiráceo (consistencia como el papel), color pardo o crema. Gleba compacta, blanquecina, que tras esporar se convierte en una masa pulverulenta parda. Separada por un diafragma o membrana esponjosa, se encuentra una subgleba más oscura, también papirácea, que puede observarse cortando el ejemplar por la mitad.

Confusiones
La diferencia del género VASCELLUM con otros de la familia, como LYCOPERDON, BOVISTA y CALVATIA, es que estos últimos carecen de diafragma entre la gleba y subgleba.

Hábitat
Prados y pastizales.

Temporada
Verano – otoño.

Cocina
Solo puede consumirse de joven, cuando la gleba se mantiene blanca y compacta, antes de madurar. Además, debe quitarse el exoperidio y la subgleba.

Kuehneromyces mutabilis

Kuehneromyces mutabilis

Sinónimos
PHOLIOTA MUTABILIS – DRYOPHILA MUTABILIS

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible

Descripción macroscópica
Talla pequeña (6-8). Sombrero cónico. Cutícula naranja-marrón. Muy higrófana (se vuelve traslúcida con humedad). Láminas algo decurrentes que van oscureciéndose. Pie muy largo, pardo-rojizo, con base escamosa oscura por debajo del anillo. Carne no amarga.

Confusiones
Se parece a la tóxica HYPHOLOMA FASCICULARE (láminas verdes). La mortal GALERINA MARGINATA tiene sombrero convexo, no cambia de color con lluvia, pie algo más corto sin base escamosa, no sale en flotillas y prefiere bosques de coníferas.

Hábitat
Saprofita (a veces parasita) madera, tocones, leña o restos vegetales, principalmente en bosques de hayas y frondosas. Sale en flotillas, en forma cespitosa

Temporada
Casi todo el año (Abril-Noviembre)

Cocina
Se cultiva, dadas sus buenas propiedades medicinales.

Clitocybe gibba

Clitocybe gibba

Esta especie semeja una pequeña platera, con sombrero al principio convexo, para embudarse posteriormente, de hasta 8 cm. de diámetro, poco carnoso, de coloración ocre rojizo a ocre claro, incluso crema o blanquecino. Las láminas son finas y apretadas, blancas y bien decurrentes. El pie es fino, cilíndrico, del mismo tono que el sombrero, con su parte inferior recubierta por una fina pelusa blanquecina.
Hábitat

Se trata de una especie muy común, que fructifica tanto en caducifolios como en coníferas, en todo tipo de sustratos. La podemos encontrar generalmente sobre acúmulos de hojarasca y en bordes de caminos, pero también directamente sobre suelos sin hojarasca o entre musgos.
Época de recolección

Se ha recogido tanto en los hayedos, al principio de la temporada, como en pinares y carrascales según ésta va avanzando, ya bien entrado el otoño, formando setales de varios ejemplares.

Curiosidades

Se trata de una especie comestible, aunque conviene desechar los pies, que resultan duros y fibrosos, y se puede cocinar junto con otras especies. No obstante, hay que tener precaución en su identificación, y no confundirla con algún clitocibe blanco, de coloraciones más claras, y que resultan tóxicos. No habría problemas en confundirla con su “hermana mayor”, la platera, muy parecida a ella.

Otra especie bastante similar es Clitocybe inversa. Ésta presenta sombreros de mediano tamaño y muy embudados en la madurez, llegando incluso en ocasiones a presentar un pequeño ombligo en el centro, de un bonito color anaranjado u ocre rojizo, con los bordes enrollados durante largo tiempo. El pie es fibroso, a veces aparece curvado, y presenta en su base abundante micelio blanquecino. Las láminas son finas y apretadas, muy decurrentes, y aunque portan esporada blanca, se presentan de color crema, más rojizo con la edad. Otro carácter que la diferencia es que sus láminas son fácilmente separables del pie al pasar el dedo, lo que ha hecho que algunos autores la incluyan en el género Lepista. La carne es frágil y escasa, blanca y enrojece al aire, resultando ligeramente amarga, aunque es comestible.

Chroogomphus rutilus setas

Chroogomphus rutilus

De mediano tamaño, presenta un sombrero más o menos cónico, muy a menudo adornado por un mamelón central, de coloración marrón rojiza o pardo cobrizo, con cutícula muy viscosa y brillante, fácilmente separable, que recuerda bastante a la de Suillus luteus.

La parte fértil está formada por láminas gruesas y muy separadas y decurrentes, oscuras en la madurez por las esporas, y fácilmente separables de la carne. La carne es escasa, de color amarillento aunque enrojece al corte o al frotamiento y adquiere un bello color violeta al cocinarla.

Hábitat
Se trata de una seta muy típica de pinares.

Época de recolección
Se puede empezar recoger ya incluso en septiembre y hasta finales de año.

Se desarrolla tanto en los pinares de repoblación, sobre todo con pino laricio, pero también en algunos pinares más húmedos de pino carrasco, como en los de pino silvestre, apareciendo en buen número.

Entoloma aprile

Entoloma aprile

ENTOLOMA DE ABRIL

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de baja calidad

Descripción macroscópica
Sombrero hasta 6, de cónico campanulado a aplanado, siempre mamelonado. Cutícula higrófana, grasienta, fibrillosa, de color pardo-gris o beige. Láminas escotadas, blanco-gris, virando a salmón tras esporar. Pie hasta 9, hueco, pruinoso arriba y curvado hacia la base, con fibrillas rojizas longitudinales, color blanquecino con reflejos grisáceos. Carne blanca, compacta pero quebradiza. Olor y sabor bastante harinoso.

Confusiones
Especie bien definida (pie con fibrillas rojizas longitudinales, curvado abajo y pruinoso arriba….).

Hábitat
Bosques de planifolios.

Temporada
Primavera (Abril….).
Cocina
Dado su marcado sabor farináceo, se emplea más bien para acompañamientos o guarniciones. Además, hay peligro de confundirla con otras Entolomas muy tóxicas, como E. LIVIDUM o SINUATUM.

Elaphomyces granulatus

Elaphomyces granulatus

Importancia Práctica/Interés Gastronómico
No comestible generalmente

Descripción macroscópica
Elaphomyces = “ciervo + seta”. Carpóforo globoso de 2 a 4, con la superficie externa (exoperidio) granulosa y cubierta de pequeñas verrugas puntiagudas. Color variable según el grado de madurez, va de ocre-amarillento a pardo. Endoperidio grueso y liso, sin presencia de venas blancas, color color pálido blanquecino, a veces teñido de color rosa carne. Carne de compacta a hueca al final. Gleba de blanca a pardo pulverulenta tras esporar. Inodora de joven, desagradable tras madurar, a ajo. Esporada negro púrpura.

Confusiones
La E. MURICATUS presenta al corte un endoperidio jaspeado de color blanco púrpura. La E. VARIEGATUS tiene menor talla y sale en hayedo.

Hábitat
Hongo hipogeo (pero poco enterrado), bajo el humus de bosques de coníferas (y en ocasiones, hayedos).

Temporada
Final de verano, otoño. Su fuerte olor atrae a ciervos y otros animales (liebres, jabalíes).
Cocina
No resulta comestible para los humanos, por su mal olor.

Sarcosphaera crassa

Sarcosphaera crassa

Sarcosphaera crassa

Sarcosphaera = Esfera carnosa

Crassa = Grueso, corpulento

Clase: Ascomicetes

Carpóforo: Primero tiene forma globosa, posteriormente se abre hasta asemejarse a una copa sin pie y con los bordes en estrella, a modo de corona. De 3 a 10 cm de diámetro. Al principio tiene un desarrollo subterráneo, para ir progresivamente emergiendo a la superficie. La capa externa es de color blanquecino, con tierra adherida a su superficie, su cara interna es de un bello color violáceo claro a pardo violáceo al madurar.

Pie: Se reduce a una base poco apreciable y diferenciable del resto del carpóforo.

Carne: Gruesa, quebradiza, blanco violácea, sin olor ni sabor apreciables.

Esporas: Elípticas alargadas, de 14-17 x 6-8 micras. Esporada blanca.

Hábitat: Es una especie abundante en primavera, crece en bosques de pinos, tanto en suelos ácidos como en suelos básicos.

Observaciones: Por su tamaño, forma, tonalidades violáceas y hábitats es una especie inconfundible. Es comestible, siempre que se hierva previamente, ya que en crudo es una especie bastante tóxica, produciendo intoxicaciones graves.

Leccinum lepidum

Leccinum lepidum

Nombre científico: Leccinum lepidum

Nombre común: Faisán

Sombrero: Hemisférico a convexo, de hasta 15 cm de diámetro. Margen incurvado y algo excendente. Cutícula de color ocre-parduzco a ocre-amarillenta, en mayor o menor medida oscura, mate, rugosa, abollada y viscosa en tiempo húmedo.

Himenio: Formado por tubos libres, largos, de color amarillo, al corte pardo-grisáceo. Poros pequeños, esféricos; de color amarillo, viran al gris-ocráceo al roce.

Pie: Ventrudo a cilíndrico, en ocasiones sinuoso y con la base frecuentemente algo radicante. De color amarillento o amarillo-ocráceo, con matices parduzcos a la vejez. Superficie decorada por granulaciones concoloras al pie o pardo-rojizas. De 5 a 15 cm de largo y 2 a 6 cm de grosor.

Carne: Compacta. De color amarillento, al corte se torna, en su porción media superior, lentamente rosa pálida y finalmente, al cabo de unos minutos, gris-violácea. Olor y sabor agradables.

Hábitat y época de aparición: Crece en alcornocales y quejigales, en otoño y principios de invierno; fructifica en primaveras lluviosas.

Modo de vida: Micorrizógeno.

Abundancia: Frecuente.

Comestibilidad: Es un buen comestible.

Russula xerampelina

Russula xerampelina

Descripción macroscópica
Sección Xerampelinae. Talla grande 6-12, hasta 20, de convexo a aplanado, algo deprimido en el centro. También destaca por su bonito color rojo vino, más oscuro en el centro del sombrero y más claro en los bordes. Láminas adnatas, gruesas, apretadas de color blanco cremoso, que se tiñe de ocre al madurar las esporas. Pie hasta 10 alto, blanquecino, teñido de rosa. Carne compacta, blanca en el interior y rojiza bajo la cutícula. Olor desagradable a marisco cocido, arenque o pescado. Sabor dulce al paladar.
Confusiones
Se parece a otras Russulas de sombrero rojizo. La var. FUSCOOCHRACEA tiene color ocre. La var. ERYTHROPODA tiene pie mucho más rojo, cutícula del sombrero también es de un rojo más oscuro que el vinoso y solo sale en otoño y en pinos.
Hábitat
Nace entre la hojarasca de pinos (sobre todo) y planifolios.
Temporada
Verano a otoño. Destaca por su gran tamaño y llamativo color.
Cocina
Desaconsejable por el desagradable olor a marisco que le proporciona su trimetilamina. Mejora si está muy cocinada y mezclada con plantas aromáticas.

Russula emetica setas

Russula emetica setas

Es posible encontrarla tanto en bosques de planifolios como de coníferas, en las zonas musgosas y húmedas e, incluso, en los suelos fangosos. Está muy extendida y presenta, para los micólogos, una notable serie de formas que reciben nombres diversos. TIPO DE ENVENENAMIENTO Debe considerarse como una especie tóxica porque provoca trastornos a nivel gastroentérico como todas las Russula venenosas. El período durante el cual el envenenamiento permanece latente es breve, de media hora a dos horas. Sin embargo, se trata de una intoxicación que no es muy grave y, un único ejemplar, cocinado con otras especies, resultaría inocuo. DIMENSIONES La forma presentada puede considerarse entre las Russula de dimensiones medias. En el sombrero llega incluso a 6-7 cm de diámetro mientras el pie puede variar, pudiendo ser más largo o más corto.

Nombres vulgares: En castellano, Rúsula vomitiva, Rúsula emética. En catalán, Pebrassa vermella, Escaldabec. En vascuence, Tella-perretxiku.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Entre las Russula de sabor muy picante es, tal vez, la más conocida; debe considerarse tóxica. Se identifica por el color rojo de la superficie del sombrero. Sin embargo, este color es común a muchas especies y, para poderla determinar mejor, es necesario observar otras características tales como la superficie brillante del sombrero, las laminillas siempre blancas y el pie, también blanco, carente de cualquier tonalidad, incluso esfumada. Es de tamaño más pequeño que la media. El sombrero se presenta convexo pero también casi aplanado y hundido en el centro. Es de color cereza pero con manchas más claras, a menudo blancas. El borde está delicadamente estriado. Las laminillas son blanco-cándidas, raramente algo amarillentas, atenuadas al pie, un poco decurrentes, apretadas. El pie es cilíndrico, no muy consistente, blanco. La carne es blanca, tiene un ligero olor a fruta y es muy picante.

VARIANTES DE LA ESPECIE También puede presentarse con el sombrero muy desteñido, casi blanco. Sin embargo, se notan las esfumaciones rosadas.

Valor gastronomico

VENENOSA Atención: sombrero rojo, laminillas y pie blancos.