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Cantharellus en tempura

Cantharellus  en tempura

Los cantharellus son setas por lo general no muy carnosas, pero este defecto lo suplen con creces debido a la gran cantidad de ejemplares que podemos encontrar y al espectacular aroma afrutado que contienen. Son aptas para deshidratar y su posterior consumo o molerlas una vez secas y utilizar ese polvo como condimento para salsas y mantequillas.

– Cantharellus, harina de tempura, agua muy fría, aceite de oliva y sal.

– Hacer la tempura según las instrucciones del fabricante siempre con agua helada. Poner las setas en la tempura y echarlas en aceite muy caliente para freírlas. Una vez fritas, sacarlas a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Setas con gambas – receta

Setas con gambas - receta

ingredientes

  • 400 gr. de gambas
  • 300 gr. de setas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Vino tinto
  • 1 cucharadita de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Las setas con gambas las prepararemos de la siguiente manera. Primero lavamos muy bien las setas y las troceamos. Después, pelaremos el marisco. A continuación, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana.

Una vez tengamos listos los ingredientes de las setas con gambas, lo que haremos es poner una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente pochamos la cebolla y el pimiento hasta que reblandezcan. En ese momento, incluimos las setas y las salteamos hasta que estén blandas.

Mientras, mezclamos en un cuenco un chorro de vino y la miel. Removemos hasta ligar ambos ingredientes.

Cuando las setas estén listas, incorporamos el marisco a la sartén. Lo salteamos, añadimos sal y vertemos el vino con la miel. Damos un hervor, y mantenemos el conjunto a fuego medio durante unos 5 minutos.

Transcurrido el tiempo, ya podremos servir estas setas con gambas.

Fantástica receta de setas con gambas, pimiento y cebolla, con un espectacular y dulce sabor, que le aportará la miel al plato. ¡No te lo pierdas!

Cordero con setas – receta

Cordero con setas

Si eres amante de la carne no te puedes perder esta exquisita receta de jugosas piernas de cordero acompañadas de setas. Está buenísima.

 

ingredientes

  • 2 piernas de cordero troceadas
  • 500 gr. de setas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra
  • Perejil picado
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal

Lo primero que vamos a hacer para elaborar el cordero con setas será pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Haremos lo mismo con la cebolla, pero en esta ocasión cortándolas en trozos pequeños.

Echamos la cebolla y los ajos troceados en una olla grande, junto a un chorrito de aceite. Deja que la cebolla se poche, durante unos 5 minutos, y añade la la carne de cordero con la pimienta negra (al gusto)

Cuando la carne haya adquirido un color dorado, añadiremos a la olla el vino blanco y un poco de agua. Deja que las piernas de corderos se cocinen durante unos 10 minutos o hasta que empiece a salir vapor, con la olla tapada.

Mientras la carne se hace, vamos a ir picando las rebanadas de pan, para freírlas en una sartén con un buen chorrito de aceite. Junto al pan, añade algunas láminas de ajo, para que el pan tome más sabor.

Cuando el pan esté tostado, lo echaremos en un mortero, junto a los ajos que habíamos echado en la sartén, con un chorrito de vinagre. Machacamos bien, y lo añadimos a la olla donde estamos haciendo el cordero con setas. Deja que el contenido de la olla, cueza durante unos 10 minutos más.

Para preparar las setas que acompañarán este plato de cordero con setas, vamos a lavarlas bien, cortándolas por la mitad y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Sazona al gusto y espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.

Una vez que la carne de cordero esté tierna, la colocaremos en un plato, al que añadiremos las setas. Nuestro cordero con setas está listo para servir.

Aceite de setas – receta

Aceite de setas - receta

 

Un aceite con aromas y sensaciones a bosque, ideal para acompañar ensaladas, risottos o pescados.

  • 1/2 l de aceite de oliva Virgen extra
  • 200 gr de setas completamente sanas (mejor elegir las más jóvenes)

Tenemos 2 formas de preparar este aceite:
1ª forma:
En primer lugar, confitaremos ligeramente las setas en aceite de oliva virgen extra.
Una vez confitadas, las incorporamos a un recipiente de vidrio y las conservaremos en lugar fresco, y a ser posible, que no le dé mucho la luz.

2ª forma:
También podemos disponer las setas frescas en un recipiente y cubrirlas con el aceite elegido. Todo en crudo. Igualmente las conservaremos en lugar fresco.

Un matiz a tener en cuenta para un feliz final, es muy importante evitar la sal, en ambos casos.

Para esta receta utilicé dos tipos de aceite, Aceite Virgen Extra primera presión y Ecológico. En cuanto a las setas utilicé “Boletus Aereus”, como seta principal y unas escamas de “Trufa” como matiz

Setas gratinadas – receta

Setas gratinadas
Riquísimas setas gratinadas con queso.

Recetas de Setas y hongos

Preparación en 6 Minutos

Cocción en 2 Minutos

Para 2 personas

Dificultad Fácil

Setas de cualquier clase, champiñones, setas de cardo, rebollones etc.
Queso rallado
Un chorrito de aceite
Sal

¿Cómo se prepara Setas gratinadas?

Limpiar muy bien las setas, poner sobre la parte del sombrerito en una placa para horno, añadir sal, aceite (muy poquito) y espolvorear con queso rallado. Meter al gratinador un par de minutos.

Setas salteadas – receta

Setas salteadas – receta

Setas salteadas

La receta de setas salteadas es mucho más sencilla de lo que podamos pensar. Empezamos por lavar todas las setas bajo el grifo. Hay que tener mucho cuidado de no abrir demasiado el grifo para que las setas no se partan, ya que, por regla general, son ingredientes muy delicados (ojo, hay algunas setas que no se pueden lavar, si no que hay que limpiarlas con un paño húmedo, al comprarlas, pregunta).

Cuando tengamos todas las setas bien limpias, lo que tenemos que hacer es trocear las más grandes para que todo tenga el mismo tamaño. Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego para preparar las setas salteadas.

Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva y dejamos que se caliente. Cuando el aceite esté muy caliente añadimos las setas, agregamos una pizca de sal y las cocinamos durante unos tres minutos.

Cuando las setas salteadas estén listas las apartamos del fuego y las ponemos en el plato. Picamos el cebollino y lo espolvoreamos por encima para decorar y dar sabor.

Si le quieres dar un toque extra de sabor, puedes hacer dorar 2-3 ajos en la sartén antes de añadir las setas, o espolvorearlas con ajo molido, de esta forma el guiso de las setas salteadas será más intenso y delicioso.

Recetas – Bombón de setas

Ingredientes:Bombón de setas

Para 6 personas:

6 piezas de setas de cardo (pleourotus ostreatus) 100 grs. de rebozuelo (cantharelus cibarius)
1/2 pimiento rojo y V2 pimiento verde
1/2 cebolla
25 gr. de nueces
25 gr. de piñones
25 gr. de pasas
Aceite de oliva y sal
Salsa
1 l. de agua 300 gr. de tomate frito 300 gr. de azúcar 1 cucharada de orégano 1 hoja de laurel La cascara de V2 limón 50 gr. de mantequilla 50 gr. de harina, sal
Mahonesa
150 gr. de huevo líquido 1 l. de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre y una pizca de sal

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