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Russula xerampelina

Russula xerampelina

Descripción macroscópica
Sección Xerampelinae. Talla grande 6-12, hasta 20, de convexo a aplanado, algo deprimido en el centro. También destaca por su bonito color rojo vino, más oscuro en el centro del sombrero y más claro en los bordes. Láminas adnatas, gruesas, apretadas de color blanco cremoso, que se tiñe de ocre al madurar las esporas. Pie hasta 10 alto, blanquecino, teñido de rosa. Carne compacta, blanca en el interior y rojiza bajo la cutícula. Olor desagradable a marisco cocido, arenque o pescado. Sabor dulce al paladar.
Confusiones
Se parece a otras Russulas de sombrero rojizo. La var. FUSCOOCHRACEA tiene color ocre. La var. ERYTHROPODA tiene pie mucho más rojo, cutícula del sombrero también es de un rojo más oscuro que el vinoso y solo sale en otoño y en pinos.
Hábitat
Nace entre la hojarasca de pinos (sobre todo) y planifolios.
Temporada
Verano a otoño. Destaca por su gran tamaño y llamativo color.
Cocina
Desaconsejable por el desagradable olor a marisco que le proporciona su trimetilamina. Mejora si está muy cocinada y mezclada con plantas aromáticas.

Tuber melanosporum setas

Tuber melanosporum

 

Caracteres macroscópicos:

Ascoma: hipogeo, redondeado o irregular dependiendo del terreno donde crece. En suelos sueltos, donde no tiene ningún obstáculo para crecer, adquiere una forma redondeada. En suelos pedregosos su crecimiento se dificulta por las piedras y adopta formas muy variadas. Tamaño de 1 a 10 cm., aunque se han encontrado ejemplares de más de 2 kg. de peso.

Peridio: adherente a la gleba. Color marrón negro, inicialmente rojizo. Verrugas de 3-5 mm de anchura en la base, piramidales, de 4-6 caras, con un mayor desarrollo cuanto más suelto es el terreno, deprimidas en el ápice y fisuradas radialmente

Gleba: de color blanco cuando es inmadura, negro violáceo cuando termina de madurar. Venas blancas, finas, numerosas y muy ramificadas, que enrojecen con el aire cuando la trufa está bien madura. Si la trufa se hiela, estas venas desaparecen.

Consistencia: firme, carnosa

Olor: muy intenso, característico, sorprendente y no siempre agradable para todas las personas.

Sabor: muy intenso, persistente, algo amargo
Comestibilidad:

Comestible excelente tanto en crudo como cocinada.
Hábitat:

Suelos calizos bien drenados, bien aireados y porosos. Es importante que sean ricos en calcio y que el pH sea alcalino. Las lluvias deben estar bien repartidas durante todo el año y son fundamentales las tormentas de julio y agosto para su fructificación. Tuber melanosporum gusta de exposiciones soleadas, inhibiendo el crecimiento de plantas y formando “quemados”. Madura en invierno, de diciembre a marzo. Se puede asociar a numerosos árboles: quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, carpes, pinos. En España la mayor producción se da en encinas, quejigos y avellanos. Se cultiva con éxito aunque los rendimientos son muy variables.

Ramaria flava setas

Ramaria flava setas

Posee una textura suave, pero fibrosa, sin olor en particular. A veces de sabor un poco amargo, posee una similitud con el sabor de un huevo revuelto. Sin embargo según su preparación y los condimentos que se usen el sabor varía. Es ideal para hacerlo en empanadas o condimentado en el sartén o al horno.

Distribución: Es una especie cosmopolita que crece en Chile en la zona sur. Sus fructificaciones se pueden encontrar en el otoño después de las primeras lluvias.

Características generales: Es una especie saprobia que crece en los bosques sobre los restos de materia orgánica, generalmente en lugares muy sombreados. Crece formando grandes ramificaciones de color amarillo pálido. Posee forma de alga o coral teniendo de 3 a 4 ramificaciones desde el estípite hasta la punta terminal. La característica principal que la diferencian de otras Ramarias es la terminación de sus ramificaciones en solo 2 puntas. El estípite es fibroso y grueso un poco ensanchado en la parte inferior, donde también se torna del amarillo al blanco. Las esporas son liberadas en la parte superior, mostrándose una esporada de un color amarillo a blanco. Cuando se realizan cortes la carne su vuelve un poco rojiza.

Cyttaria espinosae setas

Cyttaria espinosae setas

Distribución: Especie que crece solo en Chile y Argentina. En Chile crece desde la zona centro-sur hasta la XI región. Está confinado a vivir sobre ramas y troncos del genero Nothofagus, principalmente Nothofagus oblicua (Hualle). Se puede encontrar durante toda la época primaveral.

Características generales: Es un parasito que produce agallas y un daño leve sobre las ramas y nudos del genero Nothofagus. La fructificación es globosa de color blanco nieve como una pelota de golf. A medida que madura la capa blanca se pierde y se hacen visibles sus ascas de color naranjo intenso. Tiene esporáda gris oscura, que se ve verde en el borde de las ascas, por la mezcla de los colores. Mide de 2 a 6 cm de diámetro y crece generalmente cespitosa.

Usos: Es una especie de bajo valor gastronómico, generalmente se puede encontrar en mercados locales de la zona Sur-Central a mediados de la primavera. Su recolección debe realizarse antes que pierda la totalidad de la cobertura blanca. Para desprenderlo solo se debe realizar un movimiento giratorio y jalar. Cuando las fructificaciones se encuentran en ramas altas, se utilizan varas de coligue u otra herramienta para poder alcanzarlas, dando un pequeño golpecito a las fructificaciones y no a la rama.

Agaricus litoralis setas

Agaricus litoralis

 

Sombrero de 8-15 cm de diametro, muy carnoso, al principio hemisférico, luego convexo aplanado. Margen involuto, a veces apendiculado con restos del anillo. Cutícula lisa a escamosa, de color blanquecino, con el centro y escamas de color más o menos ocre-grisáceo, amarillea al roce o tardíamente. Superficie con tendencia a fisurarse profundamente, a menudo areolada o lacerada en gruesas escamas. Láminas libres, relativamente estrechas, primero rosa carne y al final marrón oscuro.

 

Pie corto con relación al sombrero, lleno, inicialmente ventricoso, cilíndrico o ligeramente engrosado, con base más o menos atenuada y provista a menudo de un cordón miceliar. De color blanco con la base pardusca. Anillo alto, súpero, simple, membranoso que deja restos en el borde del sombrero.
Esporas
Anchamente elipsoidales, pardas, de pared gruesa, con varias g¨²tulas en su interior que le dan aspecto granuloso

Setas gratinadas – receta

Setas gratinadas
Riquísimas setas gratinadas con queso.

Recetas de Setas y hongos

Preparación en 6 Minutos

Cocción en 2 Minutos

Para 2 personas

Dificultad Fácil

Setas de cualquier clase, champiñones, setas de cardo, rebollones etc.
Queso rallado
Un chorrito de aceite
Sal

¿Cómo se prepara Setas gratinadas?

Limpiar muy bien las setas, poner sobre la parte del sombrerito en una placa para horno, añadir sal, aceite (muy poquito) y espolvorear con queso rallado. Meter al gratinador un par de minutos.

Agaricus bitorquis

 

Características

La forma del sombrero (Píleo (micología)) es convexo a plano en su parte superior, seca, suave y blanca, miden entre 4 y 15 centímetros de diámetro, su color es blanquecino.

Es un hongo que esta extendido en América del Norte y Europa, crecen en los jardines y en los bordes de los caminos que hayan recibido sal para combatir el hielo en el invierno. Es de producirse y madurar bajo tierra.

Comestibilidad

Es comestible y su sabor es arenoso (debido a su habitad subterráneo), la carne es sólida, firme y de suave olor. Se los puede cultivar, es resistente a las enfermedades virales y pueden crecer con temperaturas altas, lo que puede favorecer a los cultivadores a bajar costos, ya que no es necesario mantener temperaturas bajas en verano.

Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.

Boletus pinophilus

 

Nombres sinonimos: Boletus pinicola / Boletus fuscoruber

Nombres populares: Castellano: Boleto del pino Vasco: Kaskabeltz

Sombrero: De gran porte, hasta 25 cm. de diámetro. De color rojo amarronado algo variable. Su cutícula es seca y aterciopelada, aunque en tiempo húmedo esta brillante y lisa.

Pie: Grueso, ventrudo y macizo. De color blanquecino que luego es beige crema con retícula rojiza en toda su longitud.

Himenóforo: Tubos largos adheridos al pie , de color blanco de joven y amarillo con la edad que no azulean al tacto.

Velos: No tiene

Carne: Blanca inmutable de color rosado bajo la cutícula. Compacta y dura de sabor y aroma agradable

Esporada: Marrón oliva

Hábitat y época de aparición: De mitad de primavera hasta el otoño según el lugar, tanto en bosque de coníferas como de caducifolios.

Comestibilidad: Excelente comestible , tanto como el B. edulis , B. aereus y aestivalis

Amanita rubescens

 

Características macroscópicas:

Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, al principio globoso y de color muy claro, después hemisférico y ocre, más tarde convexo o aplanado y de un tono más rojizo. Cutícula recubierta de restos del velo de color blanco-grisáceo y lisa, no estriada.
Láminas completamente blancas de joven, adoptan tonos rojizos en la vejez a modo de manchas. Libres o adnatas como mucho. Bastante apretadas.
Pie de color claro o rosado, adopta tonalidades rojo vinosas a partir de la base, donde se agusana con facilidad. Su longitud y forma es muy variable. Más que volva parece tener un bulbo en la base del pie, y contiene además un anillo muy estriado, membranoso y persistente de color blanco a rosa (amarillo en la variedad annulosulphurea).
Carne blanca que se vuelve rojiza en las heridas y zonas larvadas, de olor fúngico suave y sabor dulce aunque ligeramente amarga al de un rato de masticación.

 

Hábitat:
Especie común que aparece tanto en primavera como en verano y otoño, indistintamente en bosque de caducifolios o coníferas.

Observaciones:
Excelente comestible, es sin embargo tóxica en crudo, pues contiene una hemolisina que puede destruir los glóbulos rojos, principio que se volatiliza con la debida cocción. Se consume habitualmente en la zona de Galdakao (Vizcaya), donde tiene una tradición culinaria ancestral. Se confunde con la Amanita pantherina tóxica, que nunca tiene tonos vinosos, sin embargo la especie que más se le parece es la Amanita aspera, sospechosa de toxicidad.

Laternea triscapa – setas

Laternea triscapa  23
CLASE: Basidiomycetes

ORDEN: Phallales

FAMILIA: Clathraceae
Sin lugar a dudas, los cuerpos fructíferos de la familia Clathraceae son de los más bizarros y espectaculares, delicados y efímeros de todos los Basidiomycetes. Esta especie asemeja una corona alargada. Los 3 ó 4 brazos son de color rosado intenso, de textura esponjosa, de forma aplanada y con bordes irregulares. Sigue leyendo Laternea triscapa – setas